Le vin est une boisson alcoolisée généralement préparée à partir de raisins fermentés.La levure consomme le sucre des raisins et le convertit en éthanol et en dioxyde de carbone, libérant ainsi de la chaleur.Différentes variétés de raisins et souches de levures sont des facteurs majeurs dans différents styles de vin.Ces différences résultent des interactions complexes entre le développement biochimique du raisin, les réactions impliquées dans la fermentation, l'environnement de culture du raisin (terroir) et le processus de production du vin.De nombreux pays adoptent des appellations légales destinées à définir les styles et les qualités du vin.Celles-ci restreignent généralement l'origine géographique et les variétés de raisin autorisées, ainsi que d'autres aspects de la production vitivinicole.Les vins non élaborés à partir de raisins impliquent la fermentation d'autres cultures, notamment le vin de riz et d'autres vins de fruits tels que la prune, la cerise, la grenade, la groseille et le sureau.
Les premières traces connues de vin proviennent de Géorgie (vers 6 000 avant notre ère), d'Iran (Perse) (vers 5 000 avant notre ère) et de Sicile (vers 4 000 avant notre ère).Le vin a atteint les Balkans vers 4 500 avant JC et était consommé et célébré dans la Grèce antique, en Thrace et à Rome.Tout au long de l’histoire, le vin a été consommé pour ses effets enivrants.
Les premières preuves archéologiques et archéobotaniques de la viticulture et du vin, datant de 6 000 à 5 800 avant notre ère, ont été trouvées sur le territoire de la Géorgie moderne.Les preuves archéologiques et génétiques suggèrent que la première production de vin ailleurs a eu lieu relativement plus tard, probablement dans le Caucase du Sud (qui englobe l'Arménie, la Géorgie et l'Azerbaïdjan) ou dans la région de l'Asie occidentale entre l'est de la Turquie et le nord de l'Iran.Le plus ancien domaine viticole connu datant de 4 100 avant notre ère est le domaine viticole Areni-1 en Arménie.
Bien qu'il ne s'agisse pas de vin, les premières preuves de boissons fermentées à base de mélange de raisin et de riz ont été trouvées dans la Chine ancienne (environ 7 000 avant notre ère).
Détail d'un relief de l'escalier oriental de l'Apadana, Persépolis, représentant des Arméniens apportant une amphore, probablement de vin, au roi
Un rapport d'archéologues datant de 2003 indique la possibilité que des raisins aient été mélangés à du riz pour produire des boissons fermentées dans la Chine ancienne au début du septième millénaire avant notre ère.Les pots de poterie du site néolithique de Jiahu, Henan, contenaient des traces d'acide tartrique et d'autres composés organiques couramment présents dans le vin.Cependant, d’autres fruits indigènes de la région, comme l’aubépine, ne peuvent être exclus.Si ces boissons, qui semblent être les précurseurs du vin de riz, contenaient du raisin plutôt que d'autres fruits, elles auraient été l'une des dizaines d'espèces sauvages indigènes de Chine, plutôt que le Vitis vinifera, introduit 6 000 ans plus tard.
La propagation de la culture du vin vers l’ouest était très probablement due aux Phéniciens qui se sont étendus vers l’extérieur à partir d’une base de cités-États le long de la côte méditerranéenne, centrées autour du Liban actuel (ainsi qu’incluant de petites parties d’Israël/Palestine et de la Syrie côtière) ; ] cependant, la culture nuragique en Sardaigne avait déjà l'habitude de consommer du vin avant l'arrivée des Phéniciens.Les vins de Byblos étaient exportés en Egypte sous l'Ancien Empire puis dans tout le bassin méditerranéen.En témoignent deux épaves phéniciennes datant de 750 avant notre ère, retrouvées avec leurs cargaisons de vin encore intactes, découvertes par Robert Ballard. En tant que premiers grands commerçants de vin (cherem), les Phéniciens semblent l'avoir protégé de l'oxydation avec une couche de vin. huile d'olive, suivie d'un sceau de pin et de résine, semblable à la retsina.
Les premiers vestiges du palais Apadana à Persépolis, datant de 515 avant notre ère, comprennent des sculptures représentant des soldats des nations soumises à l'empire achéménide apportant des cadeaux au roi achéménide, parmi lesquels des Arméniens apportant leur célèbre vin.
Les références littéraires au vin sont abondantes dans Homère (8e siècle avant notre ère, mais concernant peut-être des compositions antérieures), Alkman (7e siècle avant notre ère) et d'autres.Dans l'Égypte ancienne, six des 36 amphores à vin ont été trouvées dans la tombe du roi Toutankhamon portant le nom de « Kha'y », un vigneron en chef royal.Cinq de ces amphores étaient désignées comme provenant du domaine personnel du roi, la sixième du domaine de la maison royale d'Aton.Des traces de vin ont également été trouvées dans le Xinjiang d’Asie centrale, dans la Chine actuelle, datant des deuxième et premier millénaires avant notre ère.
Pressurage du vin après les vendanges ;Tacuinum Sanitatis, XIVe siècle
La première mention connue de vins à base de raisin en Inde remonte aux écrits de Chanakya, à la fin du IVe siècle avant notre ère, le ministre en chef de l'empereur Chandragupta Maurya.Dans ses écrits, Chanakya condamne la consommation d'alcool tout en faisant la chronique de l'indulgence fréquente de l'empereur et de sa cour pour un style de vin connu sous le nom de madhu.
Les anciens Romains plantaient des vignobles à proximité des villes de garnison afin que le vin puisse être produit localement plutôt que expédié sur de longues distances.Certaines de ces régions sont désormais mondialement connues pour leur production de vin.Les Romains ont découvert que brûler des bougies au soufre dans des récipients à vin vides les gardait frais et exempts d’odeur de vinaigre.Dans l’Europe médiévale, l’Église catholique romaine soutenait le vin parce que le clergé en avait besoin pour la messe. En France, les moines produisaient du vin pendant des années et le faisaient vieillir dans des grottes.Une vieille recette anglaise qui a survécu sous diverses formes jusqu'au 19e siècle demande d'affiner le vin blanc à partir de vin bâtard, mauvais ou avarié.
Plus tard, les descendants du vin sacramentel ont été raffinés pour un goût plus savoureux.Cela a donné naissance à une viticulture moderne du vin français, du vin italien, du vin espagnol, et ces traditions de raisins de cuve ont été introduites dans le vin du Nouveau Monde.Par exemple, les raisins de Mission ont été apportés par des moines franciscains au Nouveau-Mexique en 1628, ce qui a donné naissance au patrimoine viticole du Nouveau-Mexique. Ces raisins ont également été importés en Californie, ce qui a lancé l'industrie vinicole californienne.Grâce à la culture viticole espagnole, ces deux régions sont finalement devenues respectivement les plus anciens et les plus grands producteurs de vin des États-Unis.Les sagas vikings mentionnaient plus tôt une terre fantastique remplie de raisins sauvages et de vins de haute qualité appelée précisément Vinland.[51]Avant que les Espagnols n'établissent leurs traditions américaines de raisin de cuve en Californie et au Nouveau-Mexique, la France et la Grande-Bretagne avaient tenté en vain d'établir des vignes respectivement en Floride et en Virginie.
Heure de publication : 04 août 2022